乳糖結(jié)晶法生產(chǎn)的基本步驟包括：對濃縮乳清或超濾透過物進(jìn)一步真空濃縮，然后從濃縮物中結(jié)晶乳糖，用離心法分離結(jié)晶，最后干燥回收結(jié)晶。初步得到的結(jié)晶一般含有核黃素，因此帶有黃色。粗制乳糖進(jìn)行再溶解，然后重結(jié)晶，可以生產(chǎn)更高等級的乳糖。 （1）原料：乳清及其超濾透過物是生產(chǎn)乳糖的基本原料。在這里，乳清是指全脂乳或脫脂乳經(jīng)凝結(jié)后分離出的液體。從乳清中去除蛋白質(zhì)可以提高乳糖結(jié)晶效率，有利于提高乳糖的產(chǎn)率和質(zhì)量。因此，脫蛋白乳清是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳糖的較好選擇;由于在超濾過程中也可以去除蛋白質(zhì)，因此超濾乳清透過物也是很好的乳糖生產(chǎn)原料。 （2）乳清的濃縮：經(jīng)過預(yù)處理的乳清，進(jìn)入乳糖加工的第一道工序就是濃縮，濃縮的目的是為了除去乳清中一部分水，提高乳糖的含量，使乳糖容易產(chǎn)生結(jié)晶作用。 （3）乳糖的結(jié)晶：乳糖從濃縮乳清中結(jié)晶析出是通過冷卻操作實(shí)現(xiàn)的，因此控制乳糖結(jié)晶的操作主要就是控制結(jié)晶溫度和時(shí)間，使乳糖從過飽和溶液中形成晶體，并使晶體不斷增大，而且結(jié)晶大小比較均勻，轉(zhuǎn)入母液中的乳糖量較少。 （4）結(jié)晶的分離：結(jié)晶體與母液分離主要采用離心分離法，即利用離心脫水機(jī)使乳糖晶體與糖液分離，以除去殘存的母液和大部分鹽類。 （5）乳糖的干燥：離心脫水后的乳糖含水量為10%～15%。雖然乳糖的焦化溫度為120℃，但由于乳糖還含有少量的蛋白質(zhì)，所以干燥溫度不宜超過80℃，一般保持在60℃～70℃。干燥過程中要進(jìn)行攪拌，以保證干燥的均勻。 （6）乳糖的精制：粗制乳糖為淡黃色粉末狀結(jié)晶，含有蛋白質(zhì)、灰分等不純物。若要獲得高純度乳糖，就必須對粗制乳糖進(jìn)行精制。乳糖精制的方法主要有兩種：活性炭吸附法和離子交換樹脂法。